Il existe d'innombrables occasions où nous nous retrouvons à partager un repas, des dégustations dans des caves, des événements sociaux, etc., où des vins sont impliqués. Au départ, nous nous concentrons sur la perception de leurs caractéristiques, mais assez vite nous nous abandonnons à l'hédonisme et apprécions simplement l'expérience. Pourquoi? Cela dépend certainement du contexte, mais se pourrait-il qu'il y ait une vision sceptique du vin ? On pourrait penser que comprendre le vin est réservé aux connaisseurs. Sommes-nous un peu intimidés de ne pas savoir reconnaître les arômes, les saveurs, les sensations et les structures associées aux vins ?
La complexité et l'influence émotionnelle de la dégustation de vins
Partons du postulat que le vin est une boisson complexe, on est d'accord, il demande plus de concentration de la part du dégustateur. Pour le comprendre, il y a une série d'étapes corrélées que nous devons réaliser, qui coexistent de telle manière qu'elles ressemblent à différents instruments jouant ensemble pour obtenir une mélodie. Ce sont nos sens, qui doivent également s'entendre à tout moment avec notre cerveau, pour fixer les caractères perçus dans notre esprit qui nous amèneront ensuite à porter un jugement.
En plus de la complexité chimique de cette concoction, il existe un élitisme associé à sa consommation (un sujet qui pourrait être exploré dans un futur essai). Mais il est également vrai que les consommateurs qui n'ont aucune connaissance ou expérience dans le domaine du vin peuvent réaliser une grande performance lors d'une dégustation, influencée par des composantes émotionnelles, telles que : le confort et l'enthousiasme, qui pourraient avoir un effet positif sur leur satisfaction.
Basé sur des découvertes relativement récentes en neurosciences et en psychologie, il est bien connu que nos sens interagissent pour produire des expériences multi-sensorielles unifiées, des combinaisons presque infinies d'éléments qui, dans ce cas, se rencontrent en une seule gorgée, mais qu'est-ce qui fait de nous des dégustateurs de vin compétents ?
N'importe qui peut être un dégustateur de vin expert, mais la clé est de pousser la dégustation de vin à un niveau supérieur en étant discipliné et conscient du processus.
Professionnels et amateurs
Les professionnels du vin ont-ils une capacité unique à discriminer subtilement les arômes et les saveurs ? Pas nécessairement!
La vérité est que les amateurs dans le monde du vin peuvent aussi bien se débrouiller que les professionnels dans des tâches de discrimination perceptive; ils ne savent tout simplement pas qu'ils peuvent le faire. La différence entre amateurs et professionnels est la connaissance qu'ils ont des vins ; les experts doivent se concentrer sur l'évaluation de la qualité, ce qui les amène à mieux organiser leurs connaissances. En revanche, les buveurs mondains sont plus susceptibles de s'accrocher à un critère de préférence.
Les dégustateurs amateurs se concentrent sur les sensations qu'ils ressentent plutôt que sur ce que ces sensations peuvent leur dire sur le vin. Ils disent souvent qu'ils n'aiment pas le goût d'un Riesling allemand ou d'un Albariño du nord de l'Espagne et entendent par là la sensation d'acidité. Cependant, une fois qu'ils savent que la sensation est une caractéristique de ces variétés et que c'est une caractéristique importante qui détermine la durée de conservation d'un vin, leur expérience commence à s'éloigner de la sensation en bouche et vers une compréhension du vin. Et ainsi, leur opinion subjective en vient à se référer au vin et non à eux-mêmes.
Techniques de dégustation conscientes et/ou pleine conscience ?
Comme mentionné plus tôt, la dégustation est une expérience multisensorielle, où le cerveau intègre les stimuli du toucher, du goût et de l'odorat, en tenant également compte d'autres facteurs tels que la vision et l'ouïe. Regarder la couleur d'un vin génère des attentes, pour des raisons évolutives, le rouge suggère la douceur et le vert, l'acidité. Même le bruit que fait le vin lorsqu'il est versé dans le verre peut créer des attentes. C'est alors que le cerveau s'active et fait naître des attentes qui conditionnent l'expérience.
Dans des circonstances professionnelles, il est de la plus haute importance d'avoir un environnement contrôlé, exempt de bruits visuels et ambiants susceptibles d'altérer notre perception. S'ensuit les 4 phases de dégustation (1. visuelle, 2. olfactive, 3. gustative et 4. rétronasale) pour enfin confronter les éléments de tout cet écosystème sensoriel et en tirer les conclusions pertinentes.
En revanche, dans les environnements conviviaux, le vin joue un rôle différent, influençant directement notre humeur et pouvant induire du plaisir et une plus grande conscience du moment présent.* En fait, certaines études suggèrent qu'une consommation modérée de vin développe une plus grande conscience du moment présent, agissant comme une sorte de lubrifiant social, améliorant l'humeur et augmentant l'excitation. Cela ne devrait pas être surprenant étant donné que parmi les besoins humains figure la recherche d'états de conscience altérés agréables, un comportement enraciné dans de nombreuses cultures humaines depuis l'Antiquité.
La clé du plaisir du vin est de ne pas privilégier une circonstance plutôt qu'une autre (dégustation consciente vs hédonique). Au lieu de cela, les deux pratiques peuvent coexister naturellement dans nos vies dans une certaine mesure, et il est essentiel de laisser de la place aux deux approches.
L'importance de la pratique + Conseils pour améliorer les compétences en dégustation de vin
Déguster avec cohérence et conscience peut favoriser la clarté mentale, en pratiquant des techniques telles que :
Comprendre et apprendre les familles d'arômes présentes dans les vins (primaires, secondaires, tertiaires) ;
Se réunir avec des amis pour déguster de manière formelle ou informelle, selon les préférences. L'important étant de maintenir une fréquence et de commenter les dégustations.
Suivre une masterclass virtuelle sur le vin en autonomie d'apprentissage.
Acquérir des habitudes qui permettent le développement du palais est fondamental.
De plus, connaître l'histoire derrière chaque bouteille améliore vos compétences, car chaque vin a quelque chose de spécial à raconter, et au fil du temps, vous remarquerez comment vous apprécierez davantage les personnes et les cultures qui façonnent le liquide dans votre verre.
N'oubliez pas qu'une bonne pratique consiste à utiliser des fiches de dégustation de vin (de préférence sous forme de tableau) comme guide pour ne pas oublier ce que vous dégustez, comme un carnet de bord personnel. Cela vous assure de ne pas oublier les détails complexes de chaque vin que vous explorez.
La dégustation de vin consciente peut bénéficier* au cerveau en créant des schémas de reconnaissance, en renforçant la confiance et en créant des expériences mémorables. Lire avec ses émotions et son esprit est un pouvoir! Et n'oubliez pas, il y a toujours place à l'amélioration !
*Santé publique: L'abus d'alcool est dangereux pour la santé et est a consommer avec moderation
Comments