En las antiguas tierras de Líbano, Israel, Georgia y Armenia se está produciendo un notable renacimiento del vino. Estas naciones, profundamente arraigadas en la historia y la cultura, se han embarcado en un viaje para revivir las tradiciones vinícolas de sus antepasados.
Investigadores afirman que la humanidad descubrió la Vitis vinifera en la región del actual Líbano hace entre 60.000 y 100.000 años, durante el Paleolítico. Además, las primeras técnicas de vinificación se desarrollaron durante el Neolítico, entre 8500 y 4000 años antes de Cristo. Para ampliar, el vino se elaboraba en las tierras de Georgia y Armenia hace 6000 años.
A través de la exploración de variedades de uva autóctonas, técnicas de vinificación ancestrales y un compromiso inquebrantable con la calidad, estos países han revivido su patrimonio vinícola. Este ensayo se adentra en un breve estudio del resurgimiento del vino del antiguo mundo en Líbano, Israel, Georgia y Armenia, celebrando el profundo renacimiento cultural que está teniendo lugar en estas regiones.
Líbano: Despliegue de un legado vinícola
Líbano, enclavado entre el mar Mediterráneo y las majestuosas montañas, presume de un legado vinícola que se remonta a miles de años. La historia vitivinícola del país se remonta a la antigua Fenicia, donde florecieron los viñedos. Los estudios arqueológicos más recientes revelan que la civilización fenicia desarrolló la primera tecnología vitivinícola y la domesticación de la vid en el noreste del Líbano, en la región del Cáucaso meridional.
Chateau Musar catapultó la vinicultura libanesa en los años setenta con sus mezclas de estilo bordelés. Sin embargo, desde la década de 2000, los vinicultores libaneses han abrazado sus raíces culturales, redescubriendo variedades de uva autóctonas y técnicas de vinificación ancestrales. Gracias a su dedicación e innovación, han recuperado variedades como la Obeideh y la Merwah, creando vinos exquisitos que reflejan el terruño único y el rico patrimonio del Líbano.
Entre estos nuevos productores figuran Château Ksara y Château Marsyas. Además, Chateau Kefraya está a la vanguardia del re descubrimiento de este antiguo patrimonio mediante el desarrollo de un programa que contempla una docena de variedades de uva autóctonas incluyendo Assali, Arous, Inab, Mir y Assouad Karech, así como el envejecimiento de los vinos en ánforas como homenaje a la herencia fenicia.
Israel: Un resurgimiento moderno de raíces antiguas
Israel, con relatos bíblicos acerca del vino en la antigüedad, también está siendo testigo de un renacimiento del vino del antiguo mundo. La vinicultura israelí tiene una historia milenaria y, en la actualidad, el país vive un renacimiento moderno.
Algunos estudiosos sostienen que la cuna de la elaboración del vino se encuentra entre los mares Negro y de Galilea. Además, la Autoridad de Antigüedades de Israel descubrió en la ciudad de Yavne unas vastas instalaciones vinícolas repletas de hornos y almacenes que se remontan a 1.500 años atrás, capaces de producir hasta dos millones de litros de vino al año. Los viticultores israelíes combinan antiguas variedades de uva, como la Cariñena y la Marawi, con modernas técnicas de vinificación.
En Israel, el Dr. Yair Margalit, fundador de la Bodega Margalit en 1989, es considerado el pionero del movimiento de vinos boutique de Israel. En donde productores se centran en la expresión transparente del vino de terroir. Para continuar, la Bodega Cremisan, en Cisjordania, es pionera en variedades poco común israelíes como Bittuni, Jandali, Baladi y Dabouki.
Georgia: La cuna de la viticultura
Georgia, famosa por ser el centro neurálgico de la viticultura, es célebre por ser la cuna de las antiguas tradiciones vinícolas. Con una historia vitivinícola ininterrumpida de más de 8.000 años, los vinicultores georgianos han preservado y revivido antiguos métodos de elaboración.
La técnica tradicional georgiana de vinificación: Qvevri, en la que las uvas se fermentan en grandes vasijas de arcilla enterradas bajo tierra, ha ganado reconocimiento mundial. Esta tradición de viníficar en ánforas de cerámica fue honrada por la UNESCO como parte del Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad. Además, la gurú del vino natural Alice Feiring informa de que el Museo Natural de Georgia conserva una semilla de uva fechada en carbono hace 8000 años.
Variedades de uva autóctonas como Saperavi y Rkatsiteli encuentran su expresión a través de este antiguo método, produciendo vinos con vibrantes tonos ámbar, sabores distintivos y una profundidad que se hace eco de siglos de sabiduría vitivinícola. Las técnicas de vinificación georgianas consisten en pisar racimos enteros de uvas en artesas de madera, donde el mosto cae directamente al Qvevri. Una vez que el mosto ha escurrido completamente, los raspones y los hollejos se suelen añadir al mosto en el Qvevri y se dejan allí durante días, semanas o incluso meses. Una vez transcurrido el tiempo de maceración deseado, los raspones y los hollejos se sacan del recipiente y el vino nuevo se introduce en otro Qvevri y se sella para el periodo final de envejecimiento deseado.
Para continuar, Georgia cuenta con 525 variedades de uva autóctonas y muchos vinos artesanales son mezclas de campo con un increíble potencial de envejecimiento. Este fantástico ecosistema vitícola georgiano pone de relieve la singularidad del vino georgiano.
Armenia: Desenterrando tesoros olvidados
Armenia, tierra abundante en patrimonio cultural, reclama su lugar en el mundo del vino ancestral. Desenterrando variedades de uva olvidadas y técnicas de vinificación tradicionales, los viticultores armenios están otorgando nueva vida a su legado vinícola. El uso de Karas, vasijas de barro similares a los Qvevri de Georgia, permite la fermentación natural y la conservación del carácter auténtico de los vinos armenios. Variedades de uva como Areni Noir y Voskehat cobran protagonismo, produciendo vinos que reflejan el terruño único y las tradiciones narrativas de Armenia.
El descubrimiento en 2007 de una antigua cueva vinícola de 6.000 años de antigüedad en la localidad armenia de Vayots Dzor renovó el interés de los armenios por redescubrir su antiguo patrimonio vinícola. En donde, desde la década de 2010, la cultura vinícola de Armenia volvió a florecer como una esfinge para adoptar nuevas formas.
El vino reclamó su lugar en la mesa gastronómica Armenica en sustitución del vodka y el brandy, que antes dominaban. Este renacimiento también es evidente en los numerosos bares y tiendas de vino que pueblan la calle Saryan de Ereván, la capital de Armenia. Se pueden degustar y comprar más de 250 botellas de vino armenio. Este renacimiento es un testimonio de la resistencia y la determinación del pueblo armenio para recuperar su patrimonio vinícola.
Tradiciones vinícolas atemporales...
El renacimiento del vino del Antiguo Mundo en Líbano, Israel, Georgia y Armenia representa un profundo resurgimiento cultural. En estas tierras, los viticultores están redescubriendo su legado vinícola, desenterrando variedades de uva olvidadas y recuperando antiguas técnicas de vinificación. Los vinos que surgen de este resurgimiento encarnan la esencia de estas antiguas civilizaciones, evocando un sentido de atemporalidad y riqueza cultural. Gracias a su compromiso de preservar y celebrar su patrimonio vinícola, Líbano, Israel, Georgia y Armenia no sólo han transformado sus industrias vinícolas locales, sino que también han cautivado a la comunidad vinícola mundial. Brindemos por el espíritu perdurable del mundo antiguo y por la belleza del renacimiento cultural.
Referencias
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